みなさん、こんにちは。
昨日食べた、桜餅。
その桜餅にも種類があるそうです。
■長命寺、江戸風
長命寺（ちょうめいじ）は、塩漬けの桜の葉を用いた、
江戸に発祥した桜餅。
伝統で典型的なものの一つ。
東京隅田川の向島にこの桜餅を作り始めたといわれる同名の寺がある。
◎長命寺の姿と形は、
・葉は一枚から三枚ほど用いている。
・餅の生地は皮を焼いた物。
・餡は濾し餡を用いている。
・皮は多くは二つ折り、他に円筒型、殊に袱紗折りもある。
・中身を葉で被うか皮に沿う葉で包んでいる。
・小麦粉を水で延べて熱し固めた生地を作り、
餡種を挟んだ生地に桜の葉を被った構成
■道明寺、上方風
道明寺（どうみょうじ）は、道明寺粉を用い、桜の葉で包む桜餅。
京都の茶店や和菓子店でよく見られるとして京風桜餅とも呼ばれるもの。
伝統で典型的なものの一つ。
大阪府藤井寺市に材料の道明寺粉の由来にもなったという同名の寺がある。
◎道明寺の姿と形は、
・葉は一枚か二枚ほど用いている。
・餅は玉状から扁平なかたち。
・餅は弾力と粘りがある。
・餅の表は粒味のあるかたち。
・餅を葉の筋に沿って包んでいるか両方から葉を合わせて被せている。
・道明寺粉を蒸して餅を作り、これに餡を詰め、桜の葉に包んだ構成
ところでみなさんは、桜餅に付いている桜の葉、
食べる派？
食べない派？
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